Самостоятельное изготовление домашней коптильни

Как самостоятельно сделать домашнюю коптильню

Непременным атрибутом этого процесса является коптильня. Печь-каменка — самый простой вариант коптильной камеры с трубой-дымоходом, соорудить которую своими руками под силу каждому. Самодельная коптильня не требовательна к выбору материалов, печь-каменка может быть сделана из всего, что было под рукой. Главное здесь — придерживаться некоторых основных принципов, для этого нужно только рассмотреть некоторые из них.


Из чего же состоит печь-каменка? Одна из непременных составляющих — коптильный шкаф, собственно, сама коптильня, в которую помещаются продукты. Это может быть любая подходящая по размеру ёмкость из негорючих материалов, устойчивая к воздействию высоких температур, оснащённая плотно закрывающейся крышкой или дверцей. Изнутри коптильню можно обустроить полочками, крючками, протянутой поперек металлической проволокой для размещения и подвешивания продуктов.


Собственно сама печь-каменка состоит из очага, в котором горит или тлеет (в зависимости от вида копчения) огонь и дымохода. Его высота должна достигать 2-3 метров. Ещё одним немаловажным условием являются пропорции: коптильня и печь-каменка должны подходить друг другу по размерам. Собственно коптильня должна располагаться посередине, между огнём и дымом, которого желательно получить как можно больше. Чем равномернее дым будет распределяться по коптильной камере, тем вкуснее и качественней будет полученный результат.


Чтобы дым подольше задерживался в коптильне, над коптильным шкафом укрепляют широкий металлический лист. В процессе приготовления температура и густота дыма постепенно понижаются, регулировать температуру можно при помощи опилок, засыпая ими горящие дрова. 

Как хранятся копченые продукты

По дальнейшему хранению продуктов, полученных путем копчения, можно сказать следующее:
• У продуктов, полученных путём горячего копчения, один недостаток: они не подлежат длительному хранению, в отличие от продуктов, которые были приготовлены холодным способом копчения. Ведь при горячем копчении сам процесс занимает сравнительно небольшой промежуток времени и само копчение происходит при достаточно высокой температуре, что в дальнейшем не будет способствовать длительному хранению таких продуктов, согласно ГОСТу. При этом продукты горячего копчения после приготовления остаются очень нежными и сочными.

• У холодного копчения несколько другой принцип обработки продуктов дымом: продукты коптятся при невысокой температуре. Холодное копчение — сам по себе не быстрый процесс, который обычно занимает несколько суток. Например, мясо и рыба коптятся холодным способом 5-7 суток, зато потом их можно хранить достаточно долго. Одна из вкусовых особенностей продуктов холодного копчения состоит в том, что все они получаются несколько суховатыми.

Вот, в принципе, и все нехитрые секреты о домашнем копчении продуктов и устройстве коптильни.